Risotto is een traditioneel Italiaans rijstgerecht dat zijn oorsprong vindt in Noord-Italië, met name in de regio’s Piëmont en Lombardije. Het gerecht wordt gemaakt met speciale soorten rijst, zoals Arborio of Carnaroli, die tijdens het koken een romige consistentie krijgen door het gebruik van bouillon en andere ingrediënten zoals boter, ui, witte wijn en Parmezaanse kaas. De naam “risotto” is afgeleid van het Italiaanse woord “riso,” wat rijst betekent, en het achtervoegsel “-otto,” dat geen specifieke betekenis heeft maar vaak wordt gebruikt in verkleinwoorden
Het gerecht is een belangrijk onderdeel van de Noord-Italiaanse keuken en wordt daar al eeuwenlang gegeten.
Is Risotto dikmakend?
Risotto kan als calorierijk worden beschouwd, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding. Het gerecht bevat vaak boter, Parmezaanse kaas en soms room, die allemaal bijdragen aan een hoger caloriegehalte. Daarnaast wordt risotto gemaakt met Arborio- of Carnaroli-rijst, die rijk is aan zetmeel en een romige textuur geeft, maar ook een relatief hoge hoeveelheid koolhydraten bevat.
Hoewel risotto calorierijk kan zijn, is het niet per se “dikmakend” als het met mate wordt gegeten en deel uitmaakt van een gebalanceerd dieet. Het kan zelfs voedzaam zijn als je gezonde ingrediënten gebruikt, zoals magere bouillon, veel groenten en minder boter of kaas. Het draait allemaal om balans en portiecontrole!
Risotto met champignons
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 300 g risottorijst (bijvoorbeeld Arborio of Carnaroli)
- 250 g champignons (bijvoorbeeld kastanjechampignons), in plakjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon (warm)
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse peterselie of tijm voor garnering
Bereidingswijze:
- Voorbereiding:
Verhit de bouillon in een pan en houd deze warm op laag vuur. - Champignons bakken:
Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de champignons op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet apart. - Ui en knoflook fruiten:
Verhit in een grote pan de resterende olijfolie en boter. Fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. - Rijst toevoegen:
Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak deze 1-2 minuten mee, zodat de korrels glanzen en licht geroosterd zijn. - Blussen met wijn:
Blus de rijst af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen. - Bouillon toevoegen:
Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Wacht tot de bouillon volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Herhaal dit proces totdat de rijst gaar is (ongeveer 18-20 minuten) en een romige textuur heeft. - Champignons en kaas toevoegen:
Voeg de gebakken champignons toe aan de risotto en roer goed door. Meng vervolgens de Parmezaanse kaas erdoor voor extra romigheid. - Afwerking:
Breng de risotto op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie of tijm, indien gewenst.
Risotto met kip
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 300 g risottorijst (bijvoorbeeld Arborio of Carnaroli)
- 2 kipfilets, in blokjes gesneden
- 1 liter kippenbouillon (warm)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse peterselie of tijm voor garnering
Bereidingswijze:
- Kip bakken:
Snijd de kipfilet in blokjes en breng op smaak met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de kipblokjes in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart. - Ui en knoflook fruiten:
Verhit in dezelfde pan de resterende olijfolie en boter. Fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. - Rijst toevoegen:
Voeg de risottorijst toe en bak deze 1-2 minuten mee, zodat de korrels glanzen en licht geroosterd zijn. - Blussen met wijn:
Blus de rijst af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen. - Bouillon toevoegen:
Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Wacht tot de bouillon volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Herhaal dit proces totdat de rijst gaar is (ongeveer 18-20 minuten) en een romige textuur heeft. - Kip en kaas toevoegen:
Voeg de gebakken kipblokjes toe aan de risotto en meng goed. Roer vervolgens de Parmezaanse kaas erdoor voor extra romigheid. - Afwerking:
Breng de risotto op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie of tijm, indien gewenst.
Waarom niet roeren in Risotto
Het roeren van risotto is een belangrijk onderdeel van het kookproces, maar het moet met mate gebeuren. Hier zijn de redenen waarom je niet constant moet roeren:
- Te veel lucht in de risotto: Als je constant roert, meng je veel lucht in de risotto. Dit kan ervoor zorgen dat de rijst afkoelt en niet gelijkmatig gaart.
- Risico op plakkerige textuur: Overmatig roeren kan de rijstkorrels beschadigen, waardoor ze te veel zetmeel vrijlaten. Dit kan resulteren in een plakkerige, papachtige risotto in plaats van een romige textuur met losse korrels.
- Balans tussen romigheid en structuur: Het doel van risotto is een romige consistentie, maar de korrels moeten ook hun structuur behouden. Door af en toe te roeren, komt er voldoende zetmeel vrij om de risotto romig te maken, zonder dat de korrels volledig kapot gaan.
De Italiaanse manier van risotto maken schrijft voor dat je regelmatig roert, maar niet continu. Dit betekent dat je na elke toevoeging van bouillon even roert om het zetmeel vrij te laten komen en te voorkomen dat de risotto aanbrandt, maar daarna de rijst even met rust laat om gelijkmatig te garen.